完整又淋滑的牛面肉是西菜的入門 沒有特別技巧 一塊好肉 我們tete-a-tete為你們準備好了 隔夜的牛面肉更好吃 來~用我們的米芝蓮三星小法包把餐盤底都擦乾淨吧 材料:
- (8人份量)
- 和牛面肉 3大塊 約1500克
- 橄欖油 2湯匙 約30克
- 甘筍粒 1條 約250克
- 洋蔥粒 1個 約300克
- 西芹粒 5條 約200克
- 蕃蕃茄粒 2個 約250克
- 意大利茄膏 50克
- 紅酒 300毫升
- 雞湯 450毫升
- 百里香草 2至3支
- 做法:
- 先用橄欖油煎香牛面肉 轉放生鐵鍋
- 用煎牛面肉剩下的油炒香雜菜粒(除蕃茄外)
- 雜菜炒香炒軟才可以下蕃茄 蕃茄水份太高 早放會出水
- 放茄膏 多炒一兩分鐘
- 炒好的雜菜放一半放在牛面肉底 一半放面
- 放入百里香 注入紅酒,雞湯
- 水份需要視鍋子大小略調整 水份要蓋過肉面少少
- 開火煮至微滾 蓋上蓋
- 移放焗爐 焗爐以攝氏160度火 焗3小時
- 將牛面肉撈起
- 將湯汁和軟淋的雜菜放入攪拌機打蓉
- 牛面肉和菜肉汁 以中大火煮10分鐘