家庭麵包基本理論和技術課程（基本課）

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家庭麵包基本理論和技術課程（基本課）

連續六星期，選定日子（星期一至六，選一日）每星期同一時間上課，共六節課

**六節課不設補課，如缺席，同一課若有其他時間，请提早要求到場觀摩，以便作出安排

第一節：餐前小麵包
－直接法
－手揉
－認識材料影嚮和作用
－烘焙百分比
－基本麵包步驟:揉麵團、首次發酵、分割、準備做形、靜止、最終做形、最後發酵及烤烘
－保存麵包

第二節：蘋果軟包
－老麵法
－手揉
－包饀
－雪山面

第三節：朱古力橙皮辮子包
－直接法
－翻面法
－條子造形
－編織4手辮和6手辮技巧
－温度管理：水温、打麵團温度、發酵温度

第四節：布里麵包
－中種法
－長時間發酵
－欖檻造形
－割面裝飾

第五節：角食吐司＋山形全麥粉無花果吐司
－機揉麵團
－湯種法
－容積比計算成品

第六節：Focaccia+Ciabatta
－機揉麵團
－液種法
－熱石板和蒸氣使用

每位學員上課時與導師一起實習。課後每位學員可以取走麵包
成品。

課程需時 : 3.5hr
每課人數 : 8位
上課地點 : tete-a-tete 灣仔
課程費用已包括講義、材料及用具

*每人只可報讀每課程一次
**VIP可享有指定優惠，但優惠不可以與非VIP之朋友共用。如有違反，本公司保留取消VIP資格的權利。**

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